Snijd de aubergines in de lengte in 8 dunne plakken (vergeet niet om van te voren de kroon te verwijderen).
Knijp het citroensap uit de citroen en meng dit vervolgens met 3 eetlepels olijfolie. Voeg hieraan vervolgens de gedroogde oregano toe.
Bestrijk de aubergines vervolgens met behulp van een kwastje met de zelfgemaakte marinade.
Gril de aubergines op de barbcue voor ongeveer 3 minuten. Vergeet niet om ze halverwege om te draaien.
Hak de peterselie fijn en strooi deze over de gegrilde aubergines.
Besprenkel de aubergines vervolgens met 1 eetlepel olijfolie en breng ze op smaak met wat peper en zout.